訪濟源郭義美食總經理郭義
  在飲料廠刷過酒瓶、在飯店打過小工,還在北京街頭賣過油條……17歲時離家闖盪,摸爬滾打幾十年,如今已成為幾家飯店的老闆,口味獨到的私房菜在濟源餐飲界也享有盛譽,提起郭義和他做的“叫花雞”,幾乎人盡皆知。
  □東方今報記者 張靜/文圖
  工作賣力 被稱“傻子”
  奮鬥初期,曾有不少人嘲笑過郭義,稱他是“傻子”,因為別人工作的時候他在工作,別人休息的時候他仍在工作。但他始終堅信,你一定要比別人付出更多,才有可能更優秀。
  17歲那年,年少輕狂的郭義隻身一人從周口老家來到北京,離開溫室初到異地,面對陌生的環境,年輕的他頓感手足無措。為謀生計,他每天總是凌晨時分就已起床,蹬著三輪車幫人炸油條、賣早餐。窘迫的生活並未讓郭義選擇放棄,離開北京後他來到焦作打工,謀得一份在飲料廠刷酒瓶子的工作。機緣巧合,後來他來到一家飯店做起了小工,最初的工作只是刷盤子、洗碗,因為人老實肯乾,時常得到師傅的賞識,刷盤子之餘便開始教他做菜,他也當起了幫廚。
  對做菜饒有興趣的郭義很快著了迷,不久便學會了基本要領,並從一位後廚打雜工成為一名廚師,“當時的飯店只做豫菜,而我對粵菜又非常感興趣。”為了學習專業的粵菜做法,郭義辭去工作南下到廣州學藝。
  在廣州學習期間,郭義每天總是第一個來,最後一個走,除了學廚之外,他總是什麼活都搶著乾。“那時候很多人都嘲笑我是‘傻子’,但是我覺得無論別人怎麼說,只有自己學到技術,才是真本事。”郭義說。
  老闆賞識 來到濟源
  從廣州回來後,郭義又回到焦作繼續乾廚師。因為工作出色,1994年,他被濟源一家餐館老闆看中,就此,他和濟源結下了不解情緣,也深深被這座小城優美的環境和朴實的人文所感染,併在這裡開始了自己的創業路。
  最初來到濟源,郭義在這家賓館擔任主廚工作,性格決定他天生就是閑不下來的人。每當夜深人靜的時候,他總是伏案桌頭,仔細琢磨做菜的花樣、味道,並且研究菜的做法,開始試著自己寫菜譜。在第二屆美國加州杏仁烹飪大賽中,他決定小試牛刀,寄去了自己設計的一道菜,未料竟然意外獲得了銅獎。
  這次經歷給了郭義很大的精神鼓舞,之後的日子里,他更是潛心鑽研菜譜,無論哪兒有比賽,他都要報名參加,研究出的許多菜譜也曾在多家雜誌上發表。採訪中間,在郭義的辦公室里,他向東方今報記者展示了多年來在比賽中拿到的諸多榮譽,厚厚的榮譽證書和獎章背後是他無數個夜晚挑燈夜戰的付出。
  從零開始 艱苦創業
  在濟源工作幾年後,郭義決定創業。他和幾個朋友一起合伙開了“麵食城”,說起來容易做起來難,他們遇到了最棘手的資金問題,讓郭義至今記憶猶新的是,開業最初連冰箱都是跟朋友借的。好在他精心設計的麵食受到了顧客的喜愛,生意十分火爆,“那時候一天能賣好幾袋面,黃瓜、西紅柿一天至少能賣一百多斤。”郭義回憶著最初的經歷激動地說。
  做生意必當承擔風險。正當“麵食城”經營得順風順水時,幾個合伙人因特殊原因撤走不幹了。突然而來的打擊讓郭義一下子蒙了,整理好思路後,他依然決定獨自承擔。“那麼多員工,如果我也走了,他們怎麼辦,我要對他們負責”。他承受著巨大壓力開始獨自經營。“那時候我看著員工每天腳都跑腫了,晚上下班很多人都哭了,看著他們我很心疼,我也跟著哭。”想起那時的生活,郭義唏噓不已。
  郭義的堅持讓不少員工感動,在他最困難的時候,沒有一個員工選擇離開,都願和他共度難關。後來,他又相繼開了美食城和私房菜,店里的許多招牌菜都深受顧客的喜愛。在此期間,他從未放棄過學習、鑽研菜譜和參加各類比賽,他相信“只有比別人付出得更多,才有可能更優秀”。
  投身公益 熱衷交朋友
  事業逐步穩定後,郭義積極投身公益事業,每每聽到貧困山區的孩子需要幫助時,他總是義不容辭地獻出自己的愛心,他說“從家出來後我受過很多苦,知道人在困難的時候有人幫一把是雪中送炭的事情。”去年,在東方今報發起的“暖冬行動”中,郭義不僅給孩子們免費提供了美味的飯菜,還趁著孩子們吃飯的空當悄悄到書店為大家每人買了一本書。
  郭義一直認為,做菜和做人有異曲同工之處,做菜雖易、做人不易,一道好菜需要用心去做,為人處世也一樣,需要用心去經營。來濟源的二十年間,因為為人厚道,他也結交到許多朋友,雖身在異地,遇到困難時也總是能得到朋友的幫助。一鍵分享到【網絡編輯:李鵬勛】【打印】【頂部】【關閉】
     (原標題:做菜易做人難 用心經營源自認真品行)
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